Ce déjeuner coïncidait avec une animation bio organisée par le S.I.R.M.C par le biais la société SOGERES, le but étant de faire découvrir les fruits et légumes aux enfants de façon ludique.
Ce fut l’occasion pour les représentants des parents d’élèves de poser diverses questions afin de connaître le déroulement des repas des enfants :
Les maternelles et les CP mangent les premiers. Les classes au-delà du CP passent ensuite, les animateurs opérant un « roulement » afin que ce ne soient pas toujours les mêmes enfants qui mangent en dernier.
Les petites et moyennes sections déjeunent dans une salle dédiée où le service se fait à table, tandis que les enfants à partir de la dernière année de maternelle suivent le circuit « self » : ils se servent donc comme des « grands ». En effet, chaque enfant se muni d’un plateau de ses couverts et de son verre. Ils ont le choix entre 2 entrées et 2 desserts et se servent en pain autant qu’ils le souhaitent. Ils ont également la possibilité de prendre un laitage (fromage et même boire du lait). Ensuite ils prennent leur plat chaud. Chaque enfant porte son plateau jusqu’à sa table. Les enfants mangent à leur rythme, mais au bout de 45 minutes maximum il faut céder sa place à la vague suivante.
Le second service a lieu à partir de 12h30, les derniers enfants étant servis jusqu’à 12h45 maximum, afin de terminer de déjeuner à 13h15.
Les A.T.S.E.M et animateurs incitent les enfants à goûter les plats mais les enfants ne sont jamais forcés de manger la totalité d’un plat. Nous avons pu constater que les légumes restent le plus souvent dans leurs assiettes.
Le nombre de repas est commandé un mois à l’avance sur le base du mois précédent et l’ajustement n’a lieu que le matin-même à 9h30.
Données chiffrées :
Sur le groupe Painlevé :
- Maternelle table : 62 enfants
- Maternelle self : 30 enfants
- Elémentaire : 145 enfants
- Environ 250 repas servis par jour
Nombre de repas servis sur la ville : entre 3430 et 3642 rationnaires
- 14 restaurants scolaires
- 1 centre de loisirs à Saulx-les-Chartreux
- 1 self pour adultes
Le réassort compte en moyenne environ 70 menus supplémentaires sur la totalité de la Ville.
Dans ce cas, la cuisine centrale réapprovisionne l’office du nombre de repas manquants le matin-même de 11 à 12h.
Exemple : ce vendredi 9 décembre, étaient servis des poissons panés avec une julienne de légumes ; 20 repas étaient manquants et ont donc été complétés par des cordons bleus et des haricots verts livrés le matin-même.
Les menus sont établis en fonction des textes réglementaires régissant la restauration collective (voir compte-rendu de la commission des menus du 23 novembre) par la diététicienne du SIRMC.
Les grammages de plats suivent donc les recommandations et règles pour chaque tranche d’âge selon que les enfants sont en maternelle/élémentaire.
Le personnel des cantines est à l’écoute des remarques des enfants : si un plat n’a pas été apprécié par les enfants et par les adultes qui déjeunent également (trop salé…), si la sauce ou l’assaisonnement ne leur a pas plu, ces informations sont transmises à la diététicienne qui adaptera le prochain plat identique.
Les condiments et sauces ne sont pas à la disposition des enfants.
Remerciements à Mme Phlippoteau, Maire-adjointe à la Restauration municipale pour cette invitation, ainsi qu’à toute l’équipe de la restauration municipale et la société SOGERES pour leur accueil.
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