Compte-rendu des dernières commissions des menus

Etaient présents :

Rappel :

Les repas sont gérés par le SIRMC, Syndicat Intercommunal de Restauration Municipale Collective, auquel appartiennent les villes de Massy, Epinay-sur-Orge et Chilly-Mazarin.

Avec l’aide de la société SOGERES, ce syndicat a passé un marché public afin de sélectionner des prestataires assurant la fourniture de denrées pour la cuisine centrale (située à Chilly).

17 septembre 2014

Seule la représentante de la FCPE Painlevé était présente.

-          Menus sans viande : pourquoi ne pas avoir été informés au préalable alors que cette question est traitée à chaque commission où nous sommes toujours présents ?

Mme Phlippoteau explique que depuis la rentrée en effet, les parents qui le souhaitent peuvent demander à ce que leurs enfants ne mangent pas de viande.

Cependant, si l’enfant une fois à la cantine demande de la viande, elle lui sera servie.

=>  Nous sommes très surpris de ne pas avoir été informés et du fait que l’information n’ait été envoyée qu’à certains parents seulement (peur des réactions ? clientélisme ?).

=>  La cantine scolaire est un service public facultatif, qui prend déjà en compte à Massy des préoccupations liées à la religion (régime sans porc). La représentante a dont fait remarquer qu’il était plus que limite de faire entrer à ce point des considérations religieuses dans les écoles laïques publiques.

=>  Des incidents se sont passés suite à cette nouvelle possibilité. Une directrice d’école a été prise à parti par un père dont l’enfant (de petite section) avait demandé de la viande alors que ses parents ne le voulaient pas : nous rappelons que le temps du midi ne relève pas des directeurs mais des responsables du temps de cantine (mairie). De plus, les animateurs n’ont pas à subir les courroux des parents à ce sujet (pas dans leurs missions).

-          Ketchup : comme recommandé par la Haute Autorité de la Santé, les sauces et condiments ne sont pas à la disposition des enfants.

Cependant, elles le sont pour les animateurs qui, parfois, se servent abondamment alors qu’ils sont à table avec les enfants qui eux, n’y ont pas droit.

=>  Pour corriger cette incohérence, la mairie ne mettra plus à disposition des animateurs lesdites sauces.

=>  NB : notre demande concernait les animateurs, apparemment la mairie l’applique pour tous les adultes déjeunant à la cantine.

19 novembre 2014

NB : suite à nos demandes récurrentes concernant la publication dans le magazine de la ville, dans la partie menus, des deux choix d’entrées et de desserts (pour les élémentaires), nous avons constaté qu’elles ont été suivies, puisque les repas sont publiés exhaustivement, les parents et leurs enfants peuvent donc avoir désormais les menus complets avec les différents choix pour les élémentaires.

-          L’APEIMP fait remarquer qu’il y a trop de sauce dans les plats.

=>  Réponse de la mairie : les plats sont préparés à l’avance en liaison froide, la sauce permet que la viande ne soit pas trop sèche une fois réchauffée.

Pour la viande froide, la sauce est à part, les enfants peuvent donc demander la viande sans sauce.

=>  Une ATSEM fait remarquer qu’au contraire permet de mieux faire manger les enfants car moins sec.

-          La FCPE Moreau demande comment sont réalisées les portions ? par âge ?

Il a été constaté du gaspillage (quantités trop importantes), tandis que les CM1-CM2 ont encore faim après le repas.

=>  Réponse de la mairie : le grammage est le même pour tous les enfants de l’élémentaire, du CP au CM2 (application du décret en la matière).

Les grammages de viande sont en revanche différents suivant les âges (décret).

=>  L’exemple du pamplemousse a été pris concernant le gaspillage : ils devraient être proposés à presser (mais pour les petits un accompagnement est nécessaire).

-          La question est posée au sujet des féculents : pourquoi ne sont-ils pas servis à tous les repas ?

=>  Réponse de la mairie : elle est obligée d’appliquer le décret qui prévoit 20 féculents sur 40 repas. Il y a donc certains repas sans féculents et certains avec 2 féculents.

A noter que pour les entrées, il n’existe pas beaucoup de possibilités.

-          Pain Bio (les mardis): les enfants du CME indiquent ne pas l’apprécier. Pourtant, le retour des offices et des ATSEM est très bon.

-          Menus sans viande : la FCPE Moreau-Tenon fait remarquer que ces menus sont peut-être « meilleurs » pour la santé, mais un rééquilibrage est nécessaire car 3 repas sans viande dans la semaine est trop. 

-          La FCPE Painlevé demande l’évolution des effectifs suite aux nouveaux rythmes scolaires.

        =>  Réponse de la mairie : 500 repas en plus en raison des nouveaux rythmes mais aussi d’une hausse générale des effectifs (plus d’enfants).

21 janvier 2015

-          L’APEIMP fait remarquer que la viande est trop filandreuse et qu’il y a peu de viande rouge.

-          FCPE Jaurès : certains parents n'ont pas compris pourquoi le lendemain de la grève, le menu du jeudi (quenelle de volaille) a été servi au lieu de celui du vendredi (poisson). Qu'en est-il de la chaîne du froid ?

        =>  Réponse de la mairie : le repas du jeudi a été servi pour éviter le gâchis.

-          Repas à la cantine : la  mairie prévoit avec chaque groupe scolaire une rencontre autour d'un repas à la cantine de l'école.

        =>  Celui de Painlevé est prévu vendredi 13/02.

-          Cuisine centrale : la mairie prévoit également une visite de la cuisine centrale le 11/02 de 7h à 9h. Cette première session est complète, elle fait suite aux différents repas avec certains parents d'élèves élus. La mairie proposera éventuellement une autre visite en mars avant les travaux de la cuisine centrale.

La cuisine centrale sera en travaux à partir du mois de mai pour 18 à 24 mois.

Les travaux, faits sur site occupé, ont pour objectif d'agrandir la cuisine qui est prévue pour 6.000 repas et en prépare déjà 7.000 aujourd'hui.

La cuisine continuera à préparer les repas sauf sur 2 périodes (période de fermeture complète):

- les grandes vacances juillet/aout de 2015 et 2016 : les repas seront effectués dans la cuisine de Blaise Pascal

- de la mi-juin à la première semaine de juillet de 2015 et 2016 : la mairie aura recours à un prestataire extérieur, les appels d'offres sont en cours.

Les menus ont été ensuite examinés, et les parents d’élèves ont été consultés sur les propositions de changement. Les villes d’Epinay et Chilly-Mazarin n’ont qu’un choix de menus, elles demandent donc souvent le changement de plats en premier choix pour cette raison.

Laëtitia Philippon et Kristel Chomaud