Compte-rendu de la commission des menus du 25 septembre 2013

Etaient présents :

La FCPE Painlevé demande, comme il avait été demandé à la commission de janvier 2013, s’il est possible que soient indiqués dans le magasine de la Ville les deux choix d’entrées et de desserts. Actuellement en effet seul les uniques entrée et dessert sont mentionnés (servis pour les maternelles servis à table). La ville va se renseigner auprès de son webmaster car il s’agit d’un problème de place sur la page du magasine.

La FCPE Painlevé demande pourquoi les repas servis ne correspondaient pas aux menus prévus dans les deux premières semaines de la rentrée.

Réponse de la municipalité : les 9 et 10 septembre, en raison des grèves, les repas annoncés n’ont pas été servis, et cela s’est répercuté les jours suivants. Il est rappelé que le plat complet servi en cas de grève sont les raviolis (difficile selon le SIRMC de trouver un autre plat complet de substitution).

Pour les autres jours, des ajustements de dernières minutes ont dû être réalisés dans certaines écoles suite à la sous-estimation du nombre de repas (les effectifs sont basés sur ceux de l’année dernière et restent donc à adapter en ce début d’année).

L’APEIMP demande s’il est possible de mettre un fromage et un autre produit pour les enfants n’aimant pas le fromage.

Réponse de la diététicienne : il y a une obligation (arrêté du 30/09/2011) de donner le choix entre 2 produits laitiers à teneur identique en calcium, ce qui n’est pas possible avec un fromage et un yaourt par exemple.

Réponse de la municipalité : des briques de lait sont à disposition dans tous les offices.

La FCPE Painlevé fait remarquer qu’il est peu contradictoire de ne pas donner libre accès aux enfants pour se servir du ketchup (ce qui est une bonne chose) alors que l’animateur à côté d’eux, et qui est chargé de vérifier que les enfants goûtent de tout, peut s’en servir librement.

Le service restauration fait le point sur les remarques qui lui ont été remontées, et qui peuvent être différentes suivant les groupes scolaires.

Certains repas comme la blanquette ou les macaronis ont été jugés beaucoup trop gras alors que d'autres comme la printanière de légumes ou le petit salé étaient beaucoup trop salés.

L'ASEM de Painlevé demande pour les maternelles à table s’il est possible de prévoir moins souvent les produits laitiers (yaourt, petits suisses) avec sucre car cela nécessite plus de préparation pour les ASEM et animateurs, à l'opposé des produits laitiers aromatisés.

Réponse de la diététicienne : elle prévoit la fréquence de chaque type de produit laitier en fonction des contraintes réglementaires.

Cette ASEM signaleégalement que le pamplemousse est assez compliqué pour les petits, elle demande s’il est possible de les préparer pour les maternelles mangeant à table.

Réponse de la municipalité : la solution de prédécouper le pamplemousse en quartiers est à étudier.

L'ASEM de Roux Tenon fait remarquer que la qualité du pain est très aléatoire.

Réponse de SOGERES : la recherche d’un nouveau fournisseur de pain est en cours (phase de test).

Concernant la question de la FCPE Painlevé aux commissions de l’an passé concernant les gâteaux ou biscuits proposés automatiquement avec les yaourts, il est confirmé que ce n’est plus le cas depuis la rentrée.

Les représentantes FCPE de Painlevé mentionnent également le manque d’équilibre de certains menus.

Réponse de la diététicienne  elle essaie de faire coïncider les plats aimés par les enfants avec d’autres moins appréciés, tout en respectant les exigences du décret (fréquences et variétés imposées). L’équilibre des menus est calculé sur une semaine.

La FCPE Painlevé demande quel est le pourcentage de produits bio depuis la passation du dernier marché de fourniture de denrées alimentaires (auparavant 8.5%) :

Réponse de SOGERES : depuis la rentrée la moyenne est à 12% (pas en fonction du nombre mais du poids).

L'énumération précise des produits bio sera sûrement faite à la prochaine commission.

Les menus ont été ensuite examinés, et les parents d’élèves ont été consultés sur les propositions de changement.

L'ensemble des parents d'élèves présents font remarquer la présence des omelettes un peu trop répétitive sur une période de 2 mois.

Réponse de la municipalité : la volonté de la mairie est de prévoir certains repas sans viande, dans un but de développement durable et parce qu’il a été constaté que nous mangeons globalement trop de viande.

Mme Phlippoteau constate également que sur les 5 repas sans viande, 4 sont des omelettes. Elle va étudier pour les prochains mois des repas autres que les omelettes.

NB : depuis la commission, une omelette a été supprimée et remplacée par du grinioc (épeautre et légumes).

Laëtitia Philippon et Kristel Chomaud