Compte-rendu commission des menus du 27 mars 2013

Etaient présents :

Il est rappelé que les repas municipaux sont servis au self communal, aux personnes âgées et dans les cantines scolaires (maternelle et élémentaire).

Le service restauration fait le point sur les remarques qui lui ont été remontées, et qui peuvent être différentes suivant les groupes scolaires.

Les fiches techniques d’élaboration des plats sont revues en fonction (exemple : veau marengo jugé trop salé dans 14 offices).

Equilibre des repas

La question de l’association de la charcuterie en entrée avec du poisson en plat chaud est posée (jugée riche). La diététicienne répond que le plan alimentaire est fait ainsi.

Lors de la dernière commission, nous avions soulevé en effet le manque d’équilibre de certains menus.

La diététicienne avait admis que certains menus étaient assez protéinés, comme ceux associant poisson en entrée et viande en plat chaud ; elle avait indiqué que les parents doivent veiller à ne pas proposer un repas du même genre le soir (remarque en aparté de la FCPE Painlevé : à condition que les parents aient connaissance du repas du midi).

Point Bio

Conformément à la demande des parents d’élèves, le SIRMC fait un point sur les produits bio proposés depuis la dernière commission et qui n'ont pas été affichés sur les menus :

o    Février : oranges, pomelos, blanquette de veau, kiwi, ananas frais, pommes

o    Mars : coquillettes, pomelos, oranges, kiwi

- Jeudi 4 avril : menu développement durable (sensibilisation) : menu sans viande avec du parmentier de soja.

- Magazine « Massy ma Ville » d’avril : dossier spécial sur la restauration municipale.

Remarque de la FCPE Jean Jaurès : certains parents s'interrogent sur la présence d'OGM dans les repas.

Le SIRMC indique que tous les produits sont garantis sans OGM.

Questions des parents d’élèves

La représentante FCPE de Jaurès demande s’il est possible d’avoir une cohérence entre les plats en cas de réassort (plats supplémentaires livrés à la dernière minute en cas d’effectifs supérieurs aux prévisions).

Exemples : orange sur le menu de base/dessert chocolaté pour les menus de réassort – filet de hocki/steak haché

Réponse de la municipalité : il y a eu ces dernières semaines 150 à 200 repas à fabriquer en plus, alors même que 5 classes étaient parties en classe environnement.

Se pose toujours le problème d’absence de préinscription et donc de l’absence de prévision précise des effectifs. Des travaux à la cuisine centrale en 2015 vont obliger les communes à repenser leurs prévisions de repas.

Madame Phlippoteau indique qu’un groupe de travail va être constitué afin de réfléchir sur la mise en place progressive de la préinscription (par semaine/mois/trimestre ?).

La représentante FCPE de Painlevé demande si les menus sont affichés dans les offices à destination des enfants. La municipalité répond par la positive.

Sur les menus à thème non connus à l’avance précisément, Monsieur Albéri indique que le détail est affiché sur le site de la Ville. La représentante FCPE de l'école Tenon-Roux précise que tous les parents n'ont pas la facilité d'accès à internet et le plus simple est d’intégrer le détail sur le magazine de la Ville. 

Concernant la question de la FCPE Painlevé à une commission précédente concernant les gâteaux ou biscuits proposés systématiquement avec les yaourts (jugé trop calorique), il avait été confirmé que cette association ne sera pas faite à l’avenir.

La représentante FCPE Jaurès souligne à ce sujet que des enfants se trouvent en grande précarité et que ces petits gâteaux sont importants pour eux.

La municipalité répond qu’en effet elle raisonne comme si le déjeuner était le seul repas de la journée et souhaite que ce repas soit aussi complet que possible.

Le SIRMC rappelle cependant que ces gâteaux vont être supprimés (trop caloriques selon la réglementation).

Remarque de la FCPE Jean Jaurès : dans le cas des menus avec plats mélangés (type hachis parmentier, pâte à la carbonara...), certains parents dont les enfants ne mangent pas de viande en collectivité demandent s'il est possible de dissocier les aliments au lieu de les proposer mélangés (accompagnements et viande/poisson séparés).

Réponse de la municipalité : le choix est fait en collaboration avec le SIRMC de proposer ce type de menu. Il est cependant fait attention à ce que l'entrée et le dessert soient consistants.

Il n’est pas envisagé de proposer de plat particulier ni de menu spécifique, d’autant que les plats complets ne sont pas proposés très souvent.

Pour la charcuterie, elle est aussi servie d’office aux enfants (obligation de donner l’intégralité du repas).

La municipalité précise qu’il est proposé une charcuterie avec porc et une autre sans porc.

Questions du CME

Est-il possible d’avoir de la soupe ?

Réponse de la municipalité : cela pose un problème de transport et de remise en température.

Est-ce que les légumes non mangés peuvent être réutilisés cuisinés ensuite en gratin ?

Non, les produits chauffés une première fois ne peuvent pas être à nouveau cuisinés et chauffés.

NB du SIRMC : les légumes ne sont pas systématiquement servis en gratin, cela fait partie de l’éducation nutritionnelle.

Le CME présente ensuite ses réflexions sur ses propositions de menus, qui seront examinés à la commission de septembre (pour des menus en décembre). L’axe de travail choisi porte sur les repas dans les cinq continents.

Les menus ont été ensuite examinés, et les parents d’élèves ont été consultés sur les propositions de changement.

Remarques :

-       Les courgettes « gratinées » du 14/05 ne sont pas un gratin mais sont recouvertes de gruyère râpé gratiné au four

-       La pizza du 22/05 est au fromage/tomate.

Laëtitia Philippon