Compte-rendu commission des menus du 26 septembre

01.10.2012

Etaient présents :

SIRMC

Frédéric Passelande, directeur

Laure Aubailly, diététicienne

Alain Rigolet, SOGERES

Parent d’élèves

Laurie Charbonnier,

Laëtitia Philippon,

Ville

Elisabeth Phlippoteau, Maire adjoint

Fulbert Albéri ; responsable Restauration municipale

Membres de l’unité Séniors

Une ASEM de l’école Tenon-Roux

représentante FCPE de l’école Roux-Tenon

représentante FCPE du groupe Painlevé

Rappel :

Les repas sont gérés par le SIRMC, Syndicat Intercommunal de Restauration Municipale Collective, auquel appartiennent les villes de Massy, Epinay-sur-Orge et Chilly-Mazarin.

Ce syndicat a passé un marché public afin de sélectionner un prestataire assurant la fourniture de denrées pour la cuisine centrale de Chilly : la société SOGERES.

Quelques chiffres indiqués par le responsable de la restauration :

-L’effectif des enfants déjeunant à la cantine a augmenté de 2% par rapport à l’année dernière sur la Ville.

-Effet « négatif » de la liberté laissée aux parents de ne pas préinscrire leurs enfants : plus de 180 repas perdus par jour (en trop).

Les questions posées par la représentante FCPE du groupe Painlevé :

1- L’évolution des cantines vers des « selfs » avec l’installation des salades-bar : où en est-on ?

Les groupes Descartes, Appert, Atlantis et Tenon (en partie) ont été aménagés en ce sens.

Le groupe Painlevé n’est pour le moment pas concerné.

2- La modification des grammages (suite à un décret de septembre 2011) a-t-elle été prise en compte par les industriels fournissant les denrées ?

Les nouveaux grammages ont bien été pris en compte pour les poissons panés (50g pour les maternelles et 80 g pour les élémentaires) mais les « cordons bleus » ont été supprimés de la carte (trop gros). Le responsable de la restauration rappelle que les 2 nuggets prévus désormais pour les maternelles et 3 en élémentaire représentent vraiment peu dans l’assiette des enfants.

3- Est-ce que le souci de manque de place dans les armoires froides ne permettant pas d’y loger les entrées, les desserts et les fromages à la coupe (dans une petite assiette) est résolu ?

Non, lorsque des entrées froides, des desserts en assiette sont prévus, le fromage est obligatoirement sous vide pour pallier ce problème de place dans les armoires froides des offices.

Monsieur Rigolet rappelle que le partenariat de la société SOGERES avec des producteurs locaux est privilégié (tomates de Soisy-sur-Ecole jeudi 27 septembre).

Les menus ont été ensuite examinés, et les parents d’élèves sont consultés sur les propositions de changement.

Exemples : - le cône vanille du jeudi 29/11 n’est servi que pour les élémentaires, le pot vanille/fraise est préféré aux mini-cônes, moins pratique pour les maternelles.

- la tarte au fromage en choix unique remplace la tarte aux poireaux, qui a peu de succès, et la crêpe au fromage.

- la vinaigrette remplace l’échalote accompagnant les haricots verts en entrée froide du vendredi 14/12.

Laëtitia Philippon