Compte-rendu Commission des menus du 21 novembre 2012

Etaient présents :

Quelques remarques de la Ville :

- Point sur l’action anti-gaspillage alimentaire sur les groupes Painlevé et Roux-Tenon : Mme Phlippoteau rappelle les raisons (semaine européenne de réduction des déchets) et la mise en œuvre de cette action (pesage du pain jeté par les enfants), la sensibilisation est amenée à se poursuivre.

Rappel et constat : l’absence de préinscription engendre par définition du gaspillage.

--> Lien de l'action ICI et résultats ICI.

- Retour du responsable de la restauration sur les épinards : ils sont appréciés par les enfants (certainement parce qu’ils sont en branche), contrairement au brocolis et chou-fleur.

Question de la FCPE Appert :

Pourquoi la soupe n’est pas proposée à cette période ?

Réponse de la municipalité : elle ne possède pas le matériel permettant la remise en température (la soupe arrive froide de la cuisine centrale). Cela représente un investissement qu’il faut prévoir.

La soupe a été en effet proposée pendant des années dans les écoles de Massy avant la mise en place de la liaison froide.

Questions de la FCPE Painlevé :

·         Les enfants ont eu du ketchup avec les pommes de terre lundi 12 novembre – comment se fait-il puisqu’il n’est en principe pas à leur disposition ?

Réponse de la municipalité : le ketchup n’est pas à la disposition des enfants, il l’a été ce jour-là car 3 agents de la restauration étaient absents et les vacataires remplaçants n’étaient pas au courant et ont donné le ketchup aux enfants qui le souhaitaient.

·         Pourquoi y-a-t-il systématiquement du sucre avec les yaourts ou les petits suisses ? cela peut donner de mauvaises habitudes aux enfants qui d’habitude ne les sucrent pas à la maison

Réponse de la municipalité : le sucre n’est pas obligatoire, en général les enfants en ont une semaine sur 2 (maternelle une semaine, puis élémentaire l’autre semaine, en fonction du service).

·         Pourquoi y-a-t-il systématiquement un biscuit (langue de chat, spéculoos) avec les yaourts ou les petits suisses ? même remarque que pour le sucre, donner l’habitude aux enfants d’associer le yaourt avec un biscuit n’est peut-être pas une bonne chose

Réponse de la municipalité : actuellement, le marché avec les fournisseurs des denrées prévoit en effet les yaourts et les petits suisses automatiquement avec les biscuits. Ce point sera revu lors de la passation du prochain marché.

·         Quel pourcentage de denrées Bio est prévu au prochain marché ? (actuellement 8,5% du poids)

Réponse de la municipalité : ce point est en cours de discussion entre les trois élus (Massy, Chilly et Epinay-sur-Orge). Le fait que le pourcentage soit fonction du poids est plus facilement contrôlable.

·         L’équilibre alimentaire de certains menus ne semble pas acquise - exemple potatoes et liégeois en dessert, couscous et flan en dessert

Réponse de la municipalité : ces associations sont le fruit du hasard.

Les menus sont élaborés selon un plan alimentaire (structure des menus), qui prévoit notamment des crudités à chaque repas.

Lorsqu’elles ne sont pas individuelles, les compotes ne sont pas allégées en sucre, tandis qu’elles le sont lorsque conditionnées en grande quantité et réparties dans des coupelles individuelles.

Le repas est en général plus nourrissant le mercredi dans la mesure où il y a souvent des activités sportives ce jour-là, nécessitant des apports caloriques supplémentaires.

Il y a deux entrées à base de poisson sur deux mois de menus.

Pour les goûters de Massy, il y a trois composantes : produits céréaliers, laitage et fruit (Epinay n’en a que deux).

·         Pourquoi le goûter de la semaine n’est pas fourni par la Ville ?

Réponse de la municipalité : cela nécessite une organisation différente, et le coût est à chiffrer.

Remarque de la FCPE Gambetta :

Les produits Bio dans les menus ne semblent pas fréquents

Réponse de la municipalité : il y a des produits bio (en ce moment notamment clémentines et oranges) qui ne sont pas mentionnés dans les menus, mais qui parviennent le jour-même à la cuisine centrale. L’information n’est donc pas connue à l’avance.

La FCPE Gambetta demande donc s’il est possible de faire une rétrospective à la prochaine commission sur les produits Bio qui ont été proposés.

Les menus ont été ensuite examinés, et les parents d’élèves ont été consultés sur les propositions de changement.

Laëtitia Philippon et Kristel Chomaud